1. Χάνει μέρος των ευαίσθητων συστατικών του

Το ωμό μέλι περιέχει μικρές ποσότητες ενζύμων, αρωματικών ενώσεων και αντιοξειδωτικών. Η θέρμανση μπορεί να μειώσει τη δραστικότητα των ενζύμων και να αλλοιώσει ορισμένες από αυτές τις ενώσεις. Όσο υψηλότερη η θερμοκρασία και μεγαλύτερη η διάρκεια, τόσο εντονότερες μπορεί να είναι οι αλλαγές.

Ωστόσο, απομένουν κάποια μέταλλα, αντιοξειδωτικά και βιταμίνες.

2. Σάκχαρα, θερμίδες και γλυκαιμικός δείκτης

• Τα σάκχαρα: Το μέλι διατηρεί σε μεγάλο βαθμό τη δομή των σακχάρων του ακόμη και μετά το ψήσιμο.
• Θερμίδες (ανά 100 g): Μέλι ~304 kcal — Λευκή ζάχαρη ~387 kcal.
• Γλυκαιμικός δείκτης: Ορισμένα μέλια έχουν χαμηλότερο δείκτη από τη ζάχαρη, αλλά αυτό αλλάζει ανάλογα με την ποικιλία τους.
• Η αλήθεια για το ψήσιμο: Δεν γνωρίζουμε επιστημονικά με βεβαιότητα αν αυτή η διαφορά στον δείκτη διατηρείται μετά το ψήσιμο.
• Το συμπέρασμα: Και τα δύο προσθέτουν σάκχαρα στη διατροφή σου, οπότε η ποσότητα κάνει τη διαφορά!

3. Και τι γίνεται με την HMF;

Όταν το μέλι θερμαίνεται κατά το ψήσιμο, μπορεί να αυξηθεί η HMF, μια ουσία που σχηματίζεται από τα σάκχαρά του.

Είναι επικίνδυνη; Η παρουσία της δεν σημαίνει αυτόματα ότι το μέλι έγινε επικίνδυνο!

Τι μας δείχνει; Τα αυξημένα επίπεδά της μπορεί να υποδηλώνουν έντονη θέρμανση ή παρατεταμένη αποθήκευση.

4. Tips

Πρόσθεσέ το στο τέλος: Σε ροφήματα ή porridge, βάλε το μέλι αφού απομακρύνεις το σκεύος από τη φωτιά, για να περιορίσεις την έκθεσή του στη θερμότητα.

Αντικατάσταση ζάχαρης: Ως αρχικό οδηγό, δοκίμασε ¾ κούπας μέλι αντί για 1 κούπα ζάχαρη. Επειδή το μέλι προσθέτει υγρασία, ίσως χρειαστεί να μειώσεις λίγο τα υπόλοιπα υγρά της συνταγής.