Το ήξερες ότι τα όσπρια αποτελούν σημαντική πηγή πρωτεϊνών, πλούσια σε φυτικές ίνες, βιταμίνες και αντιοξειδωτικά; Για αυτό σας δίνουμε 2 θρεπτικές σαλάτες που σίγουρα θα ενθουσιαστείτε!

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΜΑΥΡΟΜΑΤΙΚΑ ΦΑΣΟΛΙΑ

Για 2 μερίδες

Υλικά

  • 125γρ. μαυρομάτικα φασόλια
  • 1 κλωναράκι σέλινο
  • 1 μικρό αγγουράκι
  • 10 ντοματίνια
  • 1 φρέσκο κρεμμύδι
  • 1 πιπεριά πολύχρωμη
  • 1 καρότο μικρό
  • 2 κ.σ ελαιόλαδο
  • Μισό χυμό λεμονιού
  • Ξύσμα από μισό λεμόνι
  • 1 κ.γ μέλι
  • Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

  • Βράζουμε για 35-40 λεπτά τα μαυρομάτικα φασόλια
  • Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά και τα τοποθετούμε σε ένα μπολ
  • Μόλις βράσουν ρίχνουν και τα μαυρομάτικα στο μπολ
  • Στην συνέχεια προσθέτουμε στο μπολ τα υπόλοιπα υλικά, το ελαιόλαδο, το λεμόνι, το ξύσμα λεμονιού, το μέλι, το αλάτι και το πιπέρι
  • Ανακατεύουμε πολύ καλά

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΦΑΚΕΣ

Υλικά

  • 1φλ φακές
  • 1 ξερό κρεμμύδι
  • 20 ντοματίνια
  • 1 ματσάκι ρόκα
  • 2 κρεμμυδάκια φρέσκα
  • 2 μεγάλα καρότα τριμμένα
  • 2 κ.σ ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ μηλόξιδο
  • 2 κ.σ. ξύδι μπαλσάμικο
  • 1 σκελίδα σκόρδο (πολτοποιημένη)
  • αλάτι-πιπέρι

Παρασκευή

  • Βράζουμε τις φακές 15-20 λεπτά
  • Ψιλοκόβουμε τα υλικά και τα βάζουμε σε ένα μπολ
  • Προσθέτουμε τις φακές, το ελαιόλαδο, το μηλόξιδο, το μπαλσάμικο, το αλάτι και το πιπέρι
  • Ανακατεύουμε καλά